为切实保障辖区老年群体饮食安全，压紧压实养老机构食品安全主体责任，筑牢养老领域食品安全防线，近日，天华市场监管所对辖区养老机构食堂开展全覆盖食品安全专项检查，全力守护老年人“舌尖上的安全”。

本次检查坚持问题导向、精准靶向监管，聚焦养老食堂高频风险环节，围绕经营资质、从业人员管理、食材采购储存、加工操作、食品留样、后厨卫生六大重点，开展全方位隐患排查，从严规范养老餐饮经营行为。

执法人员严格核查各养老食堂食品经营许可有效性，逐一核对从业人员健康证明，杜绝无证、带病上岗等问题。重点检查米面粮油、肉禽蔬果等食材，仔细查验进货票据、合格证明，严查过期变质、来源不明食材，督促其严格落实索证索票、进货查验制度，实现食材源头可查、全程可溯。

针对后厨操作区、消毒区、食材库房等重点区域，执法人员细致检查环境卫生、消杀落实情况，严查生熟混放、厨具不洁等问题，杜绝餐饮交叉污染。同时严格核查食品留样管理，督促其严格执行48小时留样制度，确保留样品类齐全、分量达标、记录详实。

检查中，执法人员督促各养老机构严格落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，健全管理制度，规范食材储存、加工、消杀等全流程操作，常态化开展自查自纠，及时消除安全隐患。同时坚持检查与宣传教育并举，现场讲解食品安全法律法规和养老餐饮操作规范，提升从业人员责任意识与实操能力。

针对排查发现的台账记录不规范、后厨细节管控不到位等问题，执法人员现场指导整改，明确整改时限，实行闭环管理，坚决防范食品安全事故。

下一步，天华市场监管所将持续常态化开展养老机构食堂巡查和隐患“回头看”，紧盯养老餐饮安全薄弱环节，细化监管举措、压实主体责任，从严守住养老食品安全底线，全方位守护辖区老年群体舌尖上的安全。（詹梦丽）