一块小小的绿色豆腐，四四方方的形状，框住了一方乡愁；绿绿嫩嫩的色泽，印证了农家人的初衷。

　　你们吃过“臭叶豆腐”吗？它就是用一种树叶子为原料做的豆腐哦。因为这种树叶子富含果胶，不光是可以做豆腐用来充饥，它还能做凉粉，在过去也是农村娃夏季解馋的美食。

　　位于太湖县北部的边陲小镇百里，不少勤劳的农家妇女们一到春末夏初就开始制作“臭叶豆腐”了。这神奇的用树叶制作的晶莹剔透的绿色豆腐，宛如一块块碧绿的翡翠，它让人们在分享美味的同时，也能感受山区的地域文化，也让许许多多太湖在外的游子思乡之情油然而生。

　　吃过豆腐的人都很清楚，它就是用豆子做的。但是在以前豆子可不像今天这样常见，好多人家里是没有豆子的。那如果想吃豆腐怎么办？智慧的古人怎么会被这个困难难住呢，山里面就有不少不用花钱就能做豆腐的原材料。

　　据老人们说，以前许多农家人，每当初夏时节都常到山上采黄荆叶做臭叶豆腐，作为家常菜食用。臭黄荆这种树的生命力很强，基本不挑生长环境。如果大家在山里面遇到了，可以把它移栽回去，很容易成活的。如果操作方法得当，就连它的枝条也容易扦插成活哦。

　　所以大家在山里见到这种植物，移栽回去，这不仅不是破坏，更是一种保护，既能美化庭院，而且还每年都能有吃不完的凉粉和豆腐。它的叶子从四月份到深秋都是可以采摘的。

　　臭黄荆这种树在南方很多地方都有分布，像我国的湖南、贵州、湖北、广西、江西、河南、陕西和安徽等省份，都有臭黄荆的身影。

　　臭叶豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29%~34.1%，在已知植物中粗蛋白含量排列前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必须从食物中摄取的8种氨基酸。是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，也被誉为“森林蔬菜”。

　　做豆腐，这可是一门技术活，很多人即便是经验丰富了，也容易失败。但是用臭黄荆叶子做豆腐，却要简单得多了，就算是没有经验的新手，也是一学就会。第一步是去采摘新鲜的臭黄荆树叶子，拿回家以后清洗干净了，最好是用清水浸泡半个小时，并且放入一勺子食盐。第二步就是获得果胶。方法就是把臭黄荆叶子放到盆里，倒入清水没过叶子，不断的用双手使劲的揉搓叶子，这样就能搓出里面的果胶，直到叶子变成糊状了。第三步，用纱布过滤掉残渣。这些叶子就算是很鲜嫩，揉搓得非常用力，也还是会有一些残渣的，所以要把它们过滤掉，只要留下滤液。第四步，这也是最关键的一步了，把滤液静置在盆里，然后要把之前准备好的浸泡过草木灰的水倒入滤液中，并且不断的顺时针搅拌一会儿，就是让它们充分的融合在一起。

　　之后静止2个小时左右，它就会凝结成为了果冻状，这样臭叶豆腐就做好了。如果没有草木灰水，臭叶豆腐是不会凝结的，就和做豆腐要用到“卤水”是一样的道理。

　　如果爱吃辣的，可以把它切成小块以后，然后加入辣椒、酱油、蒜末、鸡精和食盐等调制好的酱料，放进去就可以吃了。而不爱吃辣的，则可以做成甜味、咸味的都可以。

　　特别是在夏季的时候，气温高了，人容易没有胃口。把臭叶豆腐放在冰箱里冷藏一会儿，之后再加入一些调味料拌着吃，这就是纯天然没有添加剂的凉粉。

　　有些人非常好奇，树叶子怎么能做豆腐呢？这是因为臭黄荆的叶子不一般，它的叶子中含有丰富的果胶，最高可以达到35%左右，而正是因为这些果胶的存在，不光是它能做豆腐，还能做成凉粉吃。

　　随着时代的发展，城市的变迁，山里的这些土特色也越来越少见，但是在百里人的心中，“臭叶豆腐”却是永恒的味道，让人难以忘怀，就像心中的乡愁，无法抹去！（刘虎）